Spedizione gratuita a partire da 35.00 €
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Aroma
Liquore - Whisky, Rum e Gin
Gusto
Frutta Matura - Prugne - Amaretto
Macinatura
Quantità
Prezzo
75,00€
Descrizione e dettagli
Un impatto aromatico intenso e liquoroso, dove emergono richiami a whisky, rum e gin. In tazza evolve verso una frutta matura e avvolgente, con note di prugna e una dolcezza elegante che ricorda l’amaretto. Nel finale compare una sfumatura morbida di banana matura, che accompagna una persistenza lunga, rotonda e vellutata.
Nel cuore di Flores, tra le foreste vulcaniche di Bajawa e le pendici del monte Wolobobo, nasce PINK DRAGON: un caffè che racconta il lato più autentico e selvaggio dell’Indonesia. Prodotto insieme a JYN Coffee, partner locale impegnato nella valorizzazione delle comunità agricole di Bajawa, questo lotto prende vita a oltre 1200–1500 metri sul livello del mare, in un ecosistema unico dove terreno vulcanico, foresta e clima tropicale contribuiscono a creare un profilo sensoriale profondo e distintivo. Le ciliegie vengono raccolte manualmente solo al perfetto grado di maturazione, seguendo i ritmi naturali della pianta e una selezione estremamente rigorosa. Dietro ogni lotto c’è il lavoro delle famiglie produttrici locali e una filosofia produttiva fatta di pazienza, rispetto e precisione.
PINK DRAGON non è soltanto un caffè fermentato. È il risultato dell’incontro tra territorio, ricerca e artigianalità.
- Origine: Bajawa, Flores
- Farm: JYN Group
- Farmer: Collective Coffee Growers
- Varietà: Typica & Line S
- Altitudine: 1.200 - 1.500 masl
- Lavorazione: Fermentazione Anaerobica
- Peso netto sacco d'origine: 5 kg
- Raccolto: 2025/2026
Punteggio SCA all'origine
Aroma
8.50
Gusto
8.25
Acidità
8.25
Retrogusto
8.75
Corpo
8.50
Equilibrio
8.25
Globale
8.25
Uniformità
10.00
Dolcezza
10.00
Tazza
10.00
Punteggio
88.75
PINK DRAGON
PINK DRAGON viene lavorato attraverso un processo Natural Anaerobic con fermentazione inoculata. Dopo un’attenta selezione manuale, le ciliegie vengono inserite in fermentazione anaerobica controllata, utilizzando lieviti selezionati per guidare lo sviluppo aromatico in modo preciso e pulito. Terminata la fermentazione, il caffè viene essiccato lentamente in modo naturale, mantenendo il frutto integro per favorire maggiore profondità e complessità aromatica. Il lungo e delicato drying finale permette di stabilizzare il profilo del caffè e armonizzare le componenti aromatiche, dando vita a una tazza intensa ma raffinata, selvaggia ma controllata. PINK DRAGON rappresenta l’espressione contemporanea del caffè di Flores: identità territoriale, fermentazione moderna e grande precisione produttiva.
Il crudo
• Analisi del grano
Crivello 17+
Umidità 11,2 %
Densità 707 g/L
• Analisi ambiente di stoccaggio
Umidità 55 %
Temperatura 18° C
La Tostatura:
• lenta, per dare a ogni chicco il giusto tempo di esprimersi e una perfetta friabilità
• chiara, per rispettarne la qualità ed esaltarne tutte le singole sfumature
• dedicata alla singola monorigine e all'ordine
• 100% artigianale, eseguita a mano, in esclusiva, dall'esperienza più che ventennale di un vero artigiano torrefattore
Raffreddamento: ad aria naturale, per garantire un prodotto in purezza e senza interferenze
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