Preparare un buon caffè con la moka

Negli anni sono state sviluppate innumerevoli tecniche sulla perfetta preparazione del caffè: dalla moka, alla caffettiera napoletana. 

Prende sempre più piede, sia in Italia, sia all’estero, la preparazione del caffè all’americana, da gustare lentamente e servito in tazze grandi.

Ogni singolo metodo di estrazione di questa amatissima bevanda ha, ovviamente, una resa differente.

Negli ultimi anni, l’attenzione al settore del caffè e della torrefazione artigianale è cresciuta sia per interesse sia importanza: sempre più professionisti e appassionati, infatti, si affacciano a nuove preparazioni, monorigini specialty, miscele particolari e attrezzature provenienti da tutto il mondo.

Fare un buon caffè è un’arte influenzata da vari elementi ma servono soprattutto passione e un po’ di esperienza: solo così sarà possibile assaporare al meglio tutte le note aromatiche del prodotto scelto. 

La moka è uno strumento facile da utilizzare: realizza un caffè corposo e ricco di aromi. Le tipologie in commercio sono moltissime, stili e dimensioni particolari, ma la più nota ha una forma a clessidra.

Elementi chiave per il caffè perfetto 

Come visto in un articolo precedente sull’espresso perfetto, il segreto per un buon caffè gira attorno a tre elementi fondamentali: miscela, macchina utilizzata, e acqua.

Da questi principali, però, ne derivano innumerevoli altri, come la macinatura del chicco, la quantità di caffè inserita, la tipologia di macchina, la conservazione, la temperatura e quantità dell’acqua… 

Preparazione del caffè con la moka

In questo articolo, però, vi sveleremo i trucchi essenziali per preparare un buon caffè nel modo più classico (e forse apprezzato), esaltandolo nei suoi gusti, aromi profumi: il caffè con la moka.

Per preparare un buon caffè con la moka è consigliato, come buona abitudine, l’utilizzo di acqua in bottiglia, perché più morbida e pura e quindi perfetta per accompagnare la miscela attentamente scelta.

La quantità di acqua necessaria è segnata dall’altezza della valvola: è importante non superare mai il livello indicato.

L’acqua che si versa deve essere a temperatura ambiente.

La polvere di caffè deve riempire l’intero filtro, coprendolo fino a formare una montagnetta, a questo punto possiamo decidere di chiudere direttamente la moka con la parte superiore. Noi sconsigliamo di pressare, così che l’acqua passando attraverso la polvere, si impregni correttamente dei nutrienti e dei profumi espressi.

Una volta pronta, adagiare la moka chiusa su fuoco a fiamma bassa. 

Pochi sanno che tenere il coperchio della moka abbassato fa mescolare la condensa al caffè, per questo motivo è bene alzare il coperchio non appena il caffè inizia a gorgogliare.

Una volta pronto, la bevanda deve essere mescolata e girata prima di essere versata nella tazzina da caffè: questo gesto permette di mescolare tutti gli aromi e i profumi dei chicchi macinati e gustare una tazzina uniforme.

È, infine, buona abitudine scaldare le tazzine con acqua bollente prima di servire la bevanda.

Manutenzione della moka

È assolutamente sconsigliato lavare la moka con saponi o agenti aggressivi, volendo evitare l’assorbimento di profumi e sostanze del detergente.

È importante, invece, cambiare periodicamente la guarnizione per garantir e alla moka di essere ermetica durante l’utilizzo.

Nel caso di una moka nuova, oppure una inutilizzata da molto tempo, è opportuno farla andare un paio di volte, con acqua e una piccola quantità di caffè.

CONCLUSIONE

Dietro a ogni tazzina di caffè ci sono tradizioni, storie, passioni e curiosità.

La caffettiera classica Fusari è realizzata in acciaio inossidabile (acciaio inox 18/10) di alta qualità con una finitura lucida. La scelta del materiale garantisce un caffè perfetto nel gusto sin dal primo utilizzo ed evita le interferenze che sono invece tipiche dell’alluminio. È compatibile con i fornelli a gas, elettrici e anche ad induzione utilizzando un apposito riduttore.

Con l’acquisto di una caffettiera classica Fusari offre in omaggio un sacchetto di caffè da 250 g della miscela black Fusari, per un caffè che vi stupirà.