Specialty Coffee: cos’è davvero e perché rappresenta l’eccellenza del caffè

Cos’è lo specialty coffee?

Lo specialty coffee è il livello più alto certificato nella scala qualitativa del caffè. La qualifica di specialty coffee spetta solamente ad alcuni caffè, principalmente arabica di altissima qualità, selezionati per le caratteristiche uniche di aroma, gusto, acidità e corpo, e attentamente valutati da Qgrader.

Rappresenta solo circa il 10% della produzione mondiale di caffè perché per essere considerato tale deve ottenere almeno 80 punti su 100 secondo i rigidi protocolli di valutazione sensoriale della Specialty Coffee Association, SCA, che analizza il caffè quando è ancora verde e che deve essere senza difetti primari.

Lo specialty coffee è, quindi, un caffè di altissima qualità valutato e classificato in modo tecnico secondo:

• assenza di difetti nel chicco verde
• qualità della coltivazione
• tracciabilità completa della filiera

complessità aromatica in tazza
 

Uno specialty coffee quindi nasce da una combinazione precisa di territorio, varietà botanica, altitudine, metodo di lavorazione e deve finire con una tostatura accurata e all’altezza dell’elevatissima qualità. 

Nel dettaglio deve essere:

• coltivato in microclimi ideali, con varietà botanica specifica e raccolta manuale delle sole drupe a perfetta maturazione;
• lavorato con passione artigianale lungo tutta la filiera, dalla piantagione alla raccolta fino all’essiccazione; 
• al tostatore spetta poi il compito di preservarne la complessità e il profilo fino alla tazza;  
• fresco, pulito e tostato in microlotti, o meglio ancora all’ordine per esaltarne tutte le particolari note.
   

Cosa significa concretamente specialty coffee?
Quando si parla di specialty coffee si parla di:

• quantità ridotte;
• microlotti selezionati;
• coltivazioni a precisi metri di altitudine;
• raccolta manuale delle ciliegie mature;
• lavorazioni controllate, come lavato, honey, naturale…;

caffè che devono avere anche una tostatura studiata ad hoc per rispettare ed esaltare il profilo aromatico.
 

Ogni passaggio è pensato per preservare le caratteristiche originarie del chicco. Nel mondo del caffè artigianale, lo specialty coffee non è una tendenza, è una precisa scelta di qualità.

Come riconoscere uno specialty coffee?

Chi cerca su Google “specialty coffee” spesso vuole capire come distinguerlo da un caffè tradizionale. Ecco informazioni importanti da valutare quando si acquista un caffè specialty:

1. Tracciabilità dichiarata: origine precisa, regione, finca o cooperativa indicata chiaramente in etichetta.
2. Punteggio SCA: punteggio complessivo certificato, sempre superiore a 80 e dettaglio delle caratteristiche organolettiche che vi hanno contribuito
3. Profilo aromatico dettagliato: note sensoriali e gustative descritte chiaramente
4. Tostatura chiara: come ogni caffè di qualità, anche e soprattutto uno specialty coffee non deve assolutamente essere torrefatto con tostature scure che vogliono coprire eventuali difetti. Non avendone, va anzi esaltato e solo una tostatura rispettosa che si prende il giusto tempo perché ogni chicco si esprima in tutte le sue potenzialità lo può fare.
5. Quantità limitata: uno specialty coffee nasce da microlotti selezionati e da standard produttivi molto rigorosi. La sua stessa natura implica disponibilità contenute e spesso stagionali, perché è frutto di raccolte selettive e lavorazioni attente. Quando le quantità sono molto elevate e costanti nel tempo, è consigliabile verificare sempre tracciabilità, punteggio SCA e provenienza.

Perché lo specialty coffee è diverso dal caffè comune?

La differenza principale tra specialty coffee e caffè comune riguarda qualità e filiera.
 

Gli specialty coffee non tollerano difetti né tostatura standard; sono di origine tracciabile, garantita e presentata ai consumatori, difetti assenti, tostatura curata, preferibilmente chiara.
 

Infatti gli specialty coffee mettono al centro:

• sostenibilità
• valorizzazione del produttore

esperienza sensoriale, per aroma e gusto
 

Specialty coffee e sostenibilità

La preferenza verso gli specialty coffee coincide anche con l’attenzione e la cura in termini di sostenibilità. Questi prodotti sono, infatti, fondati su:

• commercio etico
• remunerazione equa dei produttori
• pratiche agricole sostenibili
• filiere corte e trasparenti

Acquistare uno specialty coffee significa preferire un modello economico e produttivo più responsabile.
 

Perché Caffè Fusari sceglie lo specialty coffee?

Per noi gli specialty coffee sono una scelta naturale, rappresentano l’estensione della nostra artigianalità e dei nostri valori. Ci impegniamo quotidianamente a:

• selezionare microlotti rari tra le migliori qualità da tutto il mondo
• sceglierli in base ai rapporti di sostenibilità ed eticità con i produttori
• tostare lentamente e solo all'ordine, nel massimo rispetto della materia prima

tutto questo per offrire un'esperienza autentica in ogni estrazione
 

Ogni origine racconta un territorio, ogni tazza racconta un lavoro meticoloso. Per noi non è solo caffè ma la migliore cultura del caffè, perché fatta di attenzione, rispetto e trasparenza.
 

Domande sullo specialty coffee?

Rispondiamo ad alcune tra le FAQ più comuni:

• Uno specialty coffee è più forte? No. Non è più forte in termini di caffeina, ma più ricco e complesso dal punto di vista aromatico.
• Uno specialty coffee costa di più? Sì, perché riflette una filiera qualitativa, selettiva e sostenibile che si traduce per forza di cose in quantità limitatissime: vere e proprie limited editions.

Uno specialty è adatto all'espresso? Assolutamente sì, ma esprime caratteristiche straordinarie anche in filtro, V60 e altre estrazioni manuali: come ogni caffè di qualità anzi suggeriamo di provarli in diverse estrazioni in quanto ognuna ne evidenzia un particolare accento, così da scoprirli tutti.
 

Perché scegliere gli specialty coffee di Caffè Fusari?

Scegliere gli specialty coffee di Caffè Fusari significa puntare su un'eccellenza artigianale veronese, che da sempre, con esperienza e passione, tosta e seleziona esclusivamente all'ordine caffè di eccellenza e lo fa personalmente a mano con un controllo totale del risultato.
 

Significa poter scegliere sempre tra più di 50 monorigini pregiate tra caffè Rari, Specialty e Gourmet, i nostri 50 Specialty Coffee®, tostati su misura chiudendo una filiera sostenibile certificata.

Offriamo profili aromatici unici, come Brasile Cemorrado, Costa Rica Jaguar Honey, Indonesia Bajavan Forest, ma anche estremamente rari come il Jamaica Blue Mountain o l'Indonesia Kopi Luwak certificato Wild. Garantiamo sempre un caffè specialty tracciabile, senza difetti e tostato con cura per esaltare le sfumature che ritroverete così anche in tazza.

Scopri l'eccellenza della torrefazione artigianale: monorigini speciality coffee, caffè gourmet.