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Aroma
Floreale, Fiori bianchi e Gelsomino
Gusto
Frutta dolce, Lychee - Cioccolato - Prugna
Quantità
Prezzo
14,75€
Descrizione e dettagli
Un'eccellenza indonesiana che nasce nella regione di Bajawa, nel cuore dell'Indonesia, dove le condizioni climatiche e la fertilità dei tre vulcani attivi dell'isola, coi loro terreni ricchi di minerali, regalano alle piante le condizioni perfette per prosperare e dar vita a chicchi di eccezionale qualità.
Origine: Indonesia
Regione: Isola di Flores, città di Bajawa
Specie Botanica: Arabica
Varietà: Line S - S795
Classificaz.: G1 - FULLY WASHED
Altitudine: 1.200 - 1.400 mslm
Lavorazione: Lavato - Asciugato al sole
Tostatura:
• lenta, per dare ad ogni chicco il giusto tempo di esprimersi e una perfetta friabilità
• chiara, per rispettarne la qualità ed esaltarne tutte le singole sfumature
• dedicata alla singola monorigine e all'ordine
• 100% artigianale, eseguita a mano, in esclusiva, dall'esperienza più che ventennale di un vero artigiano torrefattore
Raffreddamento: ad aria naturale, per garantire un prodotto in purezza e senza interferenze
Punteggio SCA all'origine
Aroma
7.75
Gusto
7.50
Acidità
7.50
Retrogusto
7.50
Corpo
7.75
Equilibrio
7.75
Globale
7.75
Uniformità
10.00
Dolcezza
10.00
Tazza
10.00
Punteggio
83.50
INDONESIA BAJAVAN FOREST
Ciò che rende il caffè di Bajawa unico è il suo legame con le tradizioni e il rapporto armonioso e simbiotico tra uomo e natura: la maggior parte delle coltivazioni si trova in aree forestali dove il caffè cresce quasi selvatico, senza interventi né trattamenti specifici. Questo ha favorito nel tempo ibridazioni spontanee tra varietà, come questa.
Gli appezzamenti dei contadini, anche inferiori all'ettaro, i "tanah adat", cioè "terre degli antenati", sono spesso frammentati e gestiti comunitariamente, talvolta all'interno di foreste protette di proprietà demaniale dove il governo concede loro di piantare il caffè per preservare l'ambiente e prevenire incendi a patto che gli alberi ad alto fusto rimangano intatti.
Questa varietà particolare di arabica, la Selezione 795, naturale incrocio di arabica indiani e liberica, ha una tazza molto fine e dolce, una delle migliori in Indonesia, che non ne produce grandi volumi, e il meticoloso metodo Fully Washed tipico della zona esalta.
I chicchi delle ciliegie mature, raccolte a mano e spolpate entro poche ore, vengono fatti fermentare in vasche d'acqua per 12-36 ore, a seconda del microclima, quindi spolpati completamente ed essiccati su patii fino al raggiungimento dell'umidità ideale.
È uno specialty dal profilo raffinato, dalla struttura setosa e dall'equilibrio impeccabile, con una dolcezza che avvolge fin dal primo sorso.
Note di frutta dolce, con un chiaro sentore di lychee che dona freschezza e una leggera acidità, lasciano il posto a delicate sfumature di fiori bianchi e gelsomino e chiudono con un retrogusto persistente di cioccolato e prugna che lo completa.
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